Varför krokodil är en superfood
En supermat med bett: Här är varför du borde äta krokodil
Sedan 2016 har den kenyanskfödda kändiskocken och restauratören Kiran Jethwa sampresenterat Mat oinpackad på Channel 4. Hans nya show, Extrem mat (sänds måndagen den 26 september kl. 20.00) ser honom resa till de mest avlägsna och spektakulära hörnen på planeten för att upptäcka världens finaste ingredienser. Här diskuterar han sitt senaste supermatfynd, och det är ett med mycket tugg: krokodil.
Vad är det?
Krokodiler är stora, imponerande vattenlevande reptiler som lever i hela tropikerna i Afrika, Asien, Amerika och Australien. Dessa förhistoriska rovdjur tros ha förändrats lite sedan dinosauriernas tid. I själva verket tros grottmännens diet ha inkluderat krokodiler. Stenverktyg och de slaktade benen från krokodiler hittades i ett 1,95 miljoner år gammalt förhistoriskt kök i norra Kenya. Det har till och med föreslagits att äta reptilens rika kött kan ha hjälpt människor att utveckla större hjärnor.
Visserligen vid första anblicken kanske den grova fjällande utsidan av detta skrämmande odjur inte initialt är särskilt aptitretande. Men inuti det tuffa utsidan är ömt, delikat och gott kött och nuförtiden äter odlad krokodil popularitet runt om i världen.
Jag besökte en krokodilgård när jag nyligen filmade i Mombasa, Kenya där jag såg den fascinerande processen för hur de höjer krokarna från kläckningar till fullblåsta reptilmonster. Jag fick också chansen att mata dem. Att dingla en nyslaktad kyckling från en plattform upphängd över en vattnig grop full av crocs som alla försöker slå varandra till priset var en ganska hårupplevande upplevelse.
Många delar av croc kan ätas inklusive käken, filén, kroppen, svansen och revbenen. Om du är en riktig krokodilköttentusiast kan du också njuta av köttet som finns i krokodilens fötter, ofta kallat krokodilens vingar. Smaken och strukturen liknar grodbenen. Köttet från krokodilens torso och svans är nästan vitt, texturen liknar kyckling och smaken är lite fiskig. Låter lite konstigt men tro mig, det fungerar.
Vad gör det till en superfood?
Förutom dess ganska ovanliga men härliga smak, kunde krokodil anses vara supermat för kött. Här är varför. Den har mer mager muskelvävnad och mycket högre lägre mättat fettinnehåll än till och med den smalaste nötköttskärningen. En servering på 3,5 uns av toppfilé innehåller cirka 14 gram totalt fett och nära 6 gram mättat fett. Samma servering av krokodilkött innehåller endast 4 gram fett och inget mättat fett. Andra styckningsdelar av nötkött har ännu högre fett: en portion på 3,5 uns rib-eye-biff innehåller 21 gram fett och nära 10 gram mättat fett. Utöver det innehåller krokodilkött otroligt lågt kolesterol.
Krokodil innehåller också nästan dubbelt så mycket av det muskelbyggande näringsämnet protein. En portion på grytad krokodilkött innehåller 46 g protein. Näringsinnehållet i en liknande servering av stuvad, benfri kyckling är bara 25 g. Krokodilkött innehåller mycket kostfibrer och är en bra källa till omega-3-fettsyror. Den innehåller också fosfor, kalium, vitamin B12, niacin och enkelomättade fettsyror.
Varför är det bra för dig?
För svåra köttätare (inklusive mig själv) kan det ha mycket positiva hälsofördelar att ersätta vanliga kötttyper som nötkött, fläsk och kyckling med krokodilkött.
Magert protein: Krokodilkött har lågt kolhydratinnehåll, högt proteininnehåll, lågt mättat fettinnehåll, högt järninnehåll och färre kalorier än andra kött, vilket äter mer av det i motsats till annat kött kan minska risken för fetma och diabetes.
Lågt kolesterol: Krokodil har mycket mindre kolesterol än andra kött. En servering på 300 gram innehåller endast 23 mg kolesterol, vilket är långt under det dagliga tillägget på 300 mg.
Omega 3: Den är rik på omega 3-fettsyror, som många andra kött inte innehåller i stor mängd. Omega-3 normaliserar och reglerar dina kolesterol triglyceridnivåer genom att minska enzymaktiviteten som får levern att metabolisera fett. Studier har också visat att omega-3-fetter är antiarytmiska (förhindrar eller motverkar hjärtarytmi), antitrombotiska (förhindrar trombos eller blodpropp i ett blodkärl), anti-aterosklerotiska (förhindrar fettavlagringar och fibros i det inre skiktet av dina artärer) och antiinflammatorisk (motverkande inflammation - värme, smärta, svullnad etc.).
Anticancerframkallande och artritiska: Krokodilkött antas ha anticancerframkallande och antiartritiska egenskaper som minskar symtomen på inflammatoriska sjukdomar såsom astma och artrit.
Hjärnhälsa: Omega-3 har stor inverkan på din hjärnhälsa - EPA och DHA håller dopaminnivåerna i din hjärna höga, ökar neuronal tillväxt i hjärnans frontala cortex och ökar hjärncirkulationen.
Var man kan köpa den
Vår räknare ser bra ut i morse ... Vi hoppas på en upptagen @boroughmarket ! God helg alla ??? â ?? & uml; pic.twitter.com/5sK8V8Et8G
- The Exotic Meat Co (@TheExoticMeatCo) 5 september 2015
Exotic Meat Co.-handlarna på Borough-marknaden säljer krokodilkött, liksom Islands livsmedelsbutik.
Hur man använder det
Krokodil & Paneer Tandori-kebab med hemgjorda Raita-kikärtspannkakor
Serverar 4
Förberedelsestid: 30
Tillagningstid: 40
Ingredienser:
För krokodil- och paneer-tandoori-kebab
500 g avbenat krokodilkött
200g Paneer
2 grön paprika
200 ml naturlig yoghurt
1 pkt Tandoori mix
Saft av 1 rödbeta
Juice med 1 citron
1 tsk salt
1 gäng färsk koriander
För raita
500 ml yoghurt
1 gurka
Nypa salt
1 gäng mynta
2 tsk rostad kummin
För kikärtspannkakan
150 gram kikärtsmjöl
1 ägg
1 tsk färsk grön chili
1 tsk rött chilipulver
2 tsk krossad vitlök
1 gäng hackad koriander
1 tsk salt
Peppar
Olivolja
För salladen
1 skivad röd lök
4 tomater
1 gäng persilja
Juice med 1 lime
Salt & peppar efter smak
Metod:
1. Dela croc-köttet i 2 cm kuber
2. Tillsätt naturlig yoghurt i en skål och lägg hälften av tandoorimixen
3. Tillsätt en droppe rödbetasaft och blanda ihop för en djup, härlig färg
4. Tillsätt ett stänk citronsaft, lite salt och lite färsk koriander.
5. Släng krokköttet och låt stå i allt upp till 24 timmar
6. Hacka paneer i kuber och lägg åt sidan på en spett, börja med grön paprika, paneer och sedan croc-köttet. Upprepa processen.
7. Placera kebaberna på en het grill och låt den koka i 15 minuter
8. För att få raita att värma en liter mjölk till cirka 85 ° C tills den börjar skumma runt kanterna.
9. Låt det svalna tills det är ljummet och lägg sedan i yoghurten.
10. Täck över och lägg åt kultur på en varm mörk plats i cirka 12 timmar
11. Riv gurkan och krydda den med salt. (Detta är för att extrahera mycket vätska ur gurkan)
12. Tappa av den salta vätskan och skölj den inlagda gurkan noggrant. gurkan ska vara torr som möjligt.
13. I en skål kombinera gurkan med den hemgjorda yoghurten, kasta i lite hackad färsk mynta och lite bultad rostat kummin
14. Tillsätt 150 gram kikärtsmjöl, ett ägg, grön och rödhackad chili, vitlök och koriander till kikärtspannkakan. Tillsätt lite vatten, krydda med salt och svartpeppar och vispa för att binda.
15. Värm olivolja i en non-stick panna och skänk ett tunt lager av kikärtsmaken och låt sjuda innan du tar av den från värmen
16. För salladen, hacka lite lök, tomater, koriander i en skål. Tillsätt lite citronsaft, en nypa salt och blanda
17. För att servera placera kikärtspannkakorna på en tallrik, tillsätt lite raita på pannkakan, lägg croc-kebab på raita och fyll på salladen
Läs om Kirans andra favoritsupermat Moringa, Teff och Baobab.