Tryffel: Varför är det så dyrt?

Tryffel: Varför är det så dyrt?

Varför i helvete är tryffel så dyr?

Sida 1 av 2 Vi kan garantera att alla som läser den här artikeln har ställt den här frågan någon gång, antingen när de står inför en hisnande proportioner eller när de köper lyxvaror för ett speciellt tillfälle. Vissa lever upp till prislappen. Andra, ja, inte så mycket. Denna serie kommer att titta på några av de dyraste och lyxigaste livsmedlen i världen och fråga: Varför i helvete är de så dyra?

Tryfflar: bara hype eller sann kvalitet?

Det finns mat där ute som har en nästan mytisk status bland diners och därför bär de en enorm premie och kostar oss hundratals (ibland till och med tusentals) dollar bara för att ha nöjet att uppleva dem.

Är de värda det? Som det ofta är fallet är det vissa, och de bär det höga priset av giltiga skäl, som brist, en kort säsong av tillgänglighet eller den otroliga nivån av skicklighet som tas i deras skapande. Andra gör det dock inte, och de orimliga priserna för att köpa dem är lika mycket resultatet av hype som de är av kvalitet.

tryffel

I oktober 2010 besökte jag en av Londons mest kända italienska restauranger. Det är en av mina favoriter i staden, och jag har varit där till lunch och middag flera gånger. Vid detta tillfälle var jag där emellertid av särskilt god anledning.

Jag åt min aptitretare och väntade sedan tålmodigt tills servitören dök upp igen med en liten skål pasta. Han följdes av chefen som i sin tur bar en liten våg med kreditkortstorlek i ena handen och i den andra anledningen till mitt besök: en liten vit tryffel, den värdefulla kulinariska svampen. Det var början på den korta vita tryffelsäsongen, en av mina favorittider på den kulinariska kalendern.

Han vägde tryffeln framför mig och rakade sedan små löv från den tills min skål var dekorerad i svamplager. Han vägde sedan tryffeln en gång till och noterade hur mycket han hade serverat innan han lämnade mig för att gå vidare med min maträtt. Resultatet blev kulinarisk himmel, men det slutade med en rejäl check - nära $ 100 för den rätten ensam.

Det är saken med tryffel: Lite går långt, men lite går också långt för att tömma bankkontot. Nyligen såldes ett exempel som väger in drygt tre pund för över $ 300 000, och en fullständig tryffelmeny kan innebära att hypoteksbetalningen saknas i en månad.

Så du kan väl fråga dig, varför i helvete är tryffel så dyr?

argumentet för dyra tryffel

Hur de växer

Det kan finnas hundratals sorter av tryffel, men de som har de högsta priserna är de svarta tryffelarna i Perigord i Frankrike och de vita tryfflarna i Umbrien och Piemonte i Italien.

Även om det är möjligt att odla svarta tryffel framgångsrikt, beror de allra bästa exemplen på unika förhållanden för att blomstra. Dessa förhållanden är mycket svåra att replikera, och många finsmakare hävdar att odlade versioner inte är en match för deras vilda motsvarigheter.

Tryffel är knölar och utvecklas tack vare ett symbiotiskt förhållande till träden till vars rötter de håller fast. De drar vatten till träden och tar i gengäld näringsämnen från dem när de växer. För att tryffeln ska blomstra, måste trädet också.

Det är en osäker verksamhet, och det betyder att antalet tryffel som skördas varje år kan variera enormt. De bästa tryffelarna kommer alltid att ha en hög prislapp, men i år med låg avkastning kan den prislappen fördubblas eller tredubblas.

Läs vidare för att ta reda på om tryffel är värt det ...

Nästa sida