Thomas Keller MasterClass Review

Mästarklass



Den berömda kocken Thomas Keller vill lära dig hur man lagar mat som ett proffs

AskMen-redaktionen undersöker och granskar noggrant de bästa redskapen, tjänsterna och häftklamrarna för livet. AskMen kan få betalt om du klickar på en länk i den här artikeln och köper en produkt eller tjänst.


1977 träffade Thomas Keller en fransk kock som helt enkelt berättade för honom att kockar lagar mat för att vårda människor. Sedan dess har han spenderat hela sin karriär på att göra just det. Han tror att du måste ha en 'känslomässig' koppling till maten du lagar för att bli en bra kock. Att bli en bra kock, som med alla färdigheter, kräver en stor mängd passion och Keller tror att det inte går igenom rörelserna i den kulinariska världen.



Detta Mästarklass är första gången Keller någonsin har låtit allmänheten komma in för att se vad som får honom att ticka, vad som uppmuntrar honom i den kulinariska världen och varför han strävar så hårt för att göra maten spännande och engagerande. Keller är en av de mest respekterade kockarna i världen. Han är också den enda amerikanskfödda kocken som någonsin tilldelats mer än ett trestjärnigt Michelin-betyg. Keller är mest känd för häftklamret The French Laundry i Yountville, Kalifornien. Det finns en anledning att människor över hela världen lägger till den här franska restaurangen - med amerikanska influenser - i sin hinklista för en gång-i-livet-måltider. Utöver Napas franska tvätt (som öppnades 1994) öppnade kocken Keller också Bouchon Bakery på gatan 1998.



Den här MasterClass-kursen fokuserar på tekniker istället för recept eftersom, som Keller påpekar, om du inte vet rätt sätt att göra något kommer du aldrig riktigt att få receptet rätt. Istället för att bara läsa av en lista med ingredienser och lägga till dem en efter en, kan rätt teknik driva din maträtt från genomsnitt till fantastisk. Varje teknik som visas av kocken Keller används faktiskt i sina restauranger.

Mästarklass

På den här kursen lär du dig genom 36 lektioner en mängd viktiga kulinariska tekniker. Detta inkluderar (men är inte begränsat till): blanchering, glasering, stekning, rostning, puré, konfektering och pastatillverkning. Alla är viktiga för att skapa en emotionell koppling till mat. Keller tror att om du tar dig tid, håller fokus och har tålamod kommer du att lyckas skapa läckra, läckra rätter på nästa nivå.

Från hantering av köksknivar (och andra redskap) till de mest grundläggande, grundläggande matlagningsteknikerna, till vetenskapen om matlagning, öppnar Keller sig för världen i sin första någonsin Mästarklass och vi åt upp det (bokstavligt och bildligt).



Vad tror du att du skulle betala för en upplevelse som den här? En fördjupad klass som undervisas av en av de mest kända kockarna i världen? Du skulle förmodligen betala minst några hundra (om inte tusentals) dollar för att få denna typ av utbildning, eller hur? Du behöver bara betala 90 dollar för att lära dig alla Kellers hemligheter på MasterClass. Om det inte är ett fynd, vet jag inte vad som är.


Relaterad läsning: Gordon Ramsay MasterClass Review


Hur man kommer igång


Anmälan till Kellers MasterClass kunde inte vara enklare. Allt du behöver är en dator eller en smart enhet, som en telefon eller surfplatta. MasterClass.com är en webbplats med kurser som ges av några av de mest respekterade artisterna, kockarna, skådespelarna, regissörerna och idrottarna i världen. För att gå på en av deras kurser (inklusive Kellers) är allt du behöver göra att besöka webbplatsen och välja den specifika kurs du vill ta. När du kommer till Kellers kurswebbplats klickar du helt enkelt på den röda Ta klassknappen, lägg till din kreditkortsinformation så kan du omedelbart starta kursen. Därifrån kan du titta på högupplösta, vackert filmade videor på din dator eller smarta enhet.

Nedgång av alla 36 lektioner:

Introduktion



I introduktionen presenteras du för kock Thomas Keller när han förklarar vad du kommer att lära dig i den här kursen.

Lektion 2 - Köksinställning: Viktiga verktyg

Innan du kan börja laga mat måste du lära dig allt om de viktiga verktygen (knivar, vispar och allt däremellan) du behöver i ditt kök.



Lektion 3 - Köksinställning: Viktiga ingredienser

I den här lektionen lär du dig allt om de viktiga ingredienserna du behöver för att förbättra dina rätter och lägga till smaker.

Mästarklass

Lektion 4 - Köksinställning: Kokkärl

Den här köksinställningslektionen handlar om köksredskap och rätter du behöver för att slutföra ditt kök. Det lär dig också vilka verktyg du inte behöver.

Lektion 5 - Ingredienser för inköp

I den här lektionen förklarar Keller termer som lokala, ekologiska och hållbara ingredienser. Han förklarar också hur man väljer rätt ingredienser till dina rätter.

Lektion 6 - Grönsaker: En introduktion

I den här lektionen berättar Keller om grönsaker och hur man använder dem för att förbättra smaker under varje säsong.

Lektion 7 - Big-Pot Blanching: Sparris

Blanchering är en mycket viktig färdighet att ha. I den här lektionen förklarar Keller hur blanchering kan göra dina grönsaker ljusa, levande och läckra.

Lektion 8 - Glas: Morötter

I den här lektionen lär du dig att få fram morötternas naturliga sötma genom att glasera dem.

Lektion 9 - Peeling: Tomatoes

Här förklarar Keller hur man skalar tomater för att använda i sallader, smörgåsar, såser och olika andra rätter.

Lektion 10 - Braising: kronärtskockor

Du lärde dig att blanchera i en tidigare lektion, i den här lektionen lär du dig om temperaturer och hur denna teknik kräver mycket tålamod och övning.

Lektion 11 - PureÌ ?? e: Potatis

Alla har haft potatismos, men har du rika, krämiga potatismos? Keller förklarar hur man gör denna maträtt från början till slut.

Lektion 12 - Betning

I den här lektionen förklarar Keller hur man fångar smaken av säsongens grönsaker året runt genom att beta dem.

Lektion 13 - PureÌ ?? e: Pastinak

Du lärde dig att göra potatis i en tidigare lektion. I den här lektionen visar Keller hur man gör renade palsternackor.

Lektion 14 - Confit: Aubergine & Vitlök

I den här lektionen lär du dig att konfektera aubergine, en teknik som ofta görs för att para ihop med anka för att skapa en krämig, rik maträtt.

Lektion 15 - Rostning: zucchini

Keller förklarar hur du kan förbättra smakerna på dina favoritgrönsaker genom att rosta dem.

Mästarklass

Lektion 16 - Bakning: Rödbetor

I den här lektionen lär du dig att baka rödbetor så att de inte påverkar smaken eller blöder i huvudingrediensernas färg.

Lektion 17 - Ägg: En introduktion

Ägg är extremt viktiga för matlagning. I den här lektionen diskuterar Keller varför de är hans favoritingrediens och hur man använder dem i olika rätter.

Lektion 18 - Majonnäs

I den här lektionen visar Keller hur du förstärker dina rätter genom att använda hemmagjord majonnäs.

Lektion 19 - Holländska

I den här lektionen förklarar Keller varför han älskar hollandaisesås, hur man gör den och hur man använder den som ett komplement till flera rätter.

Lektion 20 - Vaniljsås: Engelsk grädde

I tidigare lektioner lärde du dig att göra salta såser. I den här lektionen förklarar Keller hur man gör Crème anglaise, en av hans favorit dessertsåser.

Lektion 21 - Maräng

Fortsätter trenden med dessertsåser förklarar Keller hur man använder kvarvarande äggvita för att göra maräng.

Mästarklass

Lektion 22 - Kokta ägg

Det kan verka som att koka ägg är lätt. Men enligt Keller finns det många olika sätt att göra det.

Lektion 23 - äggröra

I den här lektionen förklarar Keller två olika sätt att göra äggröra. Den ena lärde hans mor honom och den andra lärde han sig i Frankrike.

Lektion 24 - Pocherade ägg

I den här lektionen förklarar Keller hur enkelt det är att pochera ett ägg.

Lektion 25 - Omelett

Keller förklarar hur man höjer din brunch genom att göra fantastiska, läckra omeletter.

Lektion 26 - Pasta: En introduktion

Även om Keller är utbildad i klassisk fransk mat, älskar han fortfarande pasta. I den här lektionen introducerar han det för dig.

Lektion 27 - Pastadeg

I den här lektionen visar Keller sina tekniker för att göra det perfekta pastareceptet som han lärde sig av en italiensk mormor.

Lektion 28 - Agnolotti

Keller förklarar hur man gör denna unika pasta som är utformad för att fånga sås i fickorna.

Lektion 29 - Agnolotti med ärtor och bacon

I den här lektionen lär du dig att göra en maträtt med Agnolotti som du lärde dig att göra i föregående lektion.

Lektion 30 - Spaghetti A. lla Gitarr och Cavatelli

Keller förklarar hur tålamod är viktigt när man skapar två olika pastatyper.

Lektion 31 - Spagetti vitlök och olja

I den här lektionen förklarar Keller hur du kan använda enkla ingredienser (pasta, vitlök, olivolja, bottarga) för att skapa en utsökt måltid.

Lektion 32 - Fettuccine And Linguine

Keller förklarar hur man gör två av de mest klassiska pastaerna, samt hur man ser till att du har smidiga pastalakan.

Lektion 33 - Gnocchi

I den här lektionen lär du dig att göra potatisgnocchi.

Lektion 34 - Gnocchi med Pomodoro

Keller förklarar hur man gör den perfekta Pomodoro-såsen och parar ihop den med gnocchi du gjorde i den senaste lektionen.

Lektion 35 - Sex framgångsdiscipliner

I den här lektionen förklarar Keller de sex framgångsdisciplinerna som ledde honom dit han är idag.

Lektion 36 - Viktiga filosofier

Keller avslutar kursen med att förklara sin egen personliga filosofi om matlagning och sina tankar om vikten av att vårda matälskares ambitioner.


Relaterad läsning: Wolfgang Puck MasterClass Review


Fördelar och nackdelar


Fördelar:

  1. Liksom alla MasterClasses kostar den här kursen bara $ 90

  2. Denna kurs har fler lektioner än de flesta av kocken MasterClasses

  3. Du får insikt från en av de mest respekterade kockarna i världen

Nackdelar:

  1. Den här kursen är mer arbetskrävande än några av de andra kockarna MasterClasses

  2. Några av teknikerna är för mer avancerade kockar

  3. För att genomföra den här kursen måste du köpa ett stort antal ingredienser

Vem det här är bäst för

Om du är nybörjare i köket kanske den här kursen inte är exakt vad du letar efter. Det är om du inte är en mycket snabb lärare. Detta Mästarklass är definitivt bättre för dem med kulinarisk bakgrund eftersom de tekniker som Keller förklarar ofta faller i en mer avancerad kategori. Med detta sagt, om du inte gick i kulinarisk skola eller arbetade i ett professionellt kök och du vill lära dig nya tekniker, utöka din receptrepertoar och bli en bättre kock, är den här kursen perfekt för dig. Du kan få så mycket eller så lite ut av den här kursen som du lägger in. Om du bara vill lära dig rätt tekniker för att göra pasta, ägg eller olika såser, hoppa ombord.

Mästarklass

En titt på några lektioner


Introduktion

Det är uppenbart från början bilder att detta är mer än bara en matlagningskurs. Den snabba montagen av rätter som du ska lära dig att laga mat ser mer ut som att den hör hemma i ett konstgalleri än en restaurang. Sedan kommer orden på skärmen: Thomas Keller lär matlagningstekniker. Du förstår, Keller är inte här för att lära dig hur man lagar mat eller hur man följer ett recept. Han är här för att lära dig de tekniker som du kan använda för en oändlig lista med recept. De knep och tekniker som han själv använder.

Historiskt har kockar som jag alltid försökt lära dig genom våra kokböcker, säger han när videon börjar. Han påpekar sedan att även om kokböcker fortfarande är viktiga är det viktigare att tekniken har gjort det så att han faktiskt kan komma in i ditt hem och lära dig. När allt kommer omkring är matlagning mer än bara ord och fotografier på en sida. Detta är ett tillfälle för mig att dela med dig av mina färdigheter, en del av mina kunskaper, säger han.

Keller förklarar sedan vad som ledde honom att lära sig a Mästarklass . Den första var att utmana hemmakockar för att lära sig de grundläggande teknikerna, vilket Keller anser är mycket viktigt. Han hoppas att hans klass hjälper dig att förstå rätt matlagningsteknik, samtidigt som du förstår dina förmågor som kock och hur dina färdigheter kommer att påverka kvaliteten på maten du gör.

Ekvationen av matlagning

Det handlar om ingredienser och utförande, säger Keller. Han tror att ingredienssidan är ganska enkel. Vi måste kunna stödja våra bönder, vår fiskare, våra födosökare och våra trädgårdsmästare, säger han. De måste alla kunna ge oss alla de kvalitetsingredienser som krävs för att skapa läckra, färska rätter. Ibland måste du betala lite mer för att göra detta. Kvalitet är kvalitet, säger han. Utförande har att göra med dina färdigheter som kock eller kock. Min avsikt med den här klassen är att lära dig hur du lyfter dina färdigheter. Utförande har också att göra med de verktyg du använder. En högkvalitativ kniv, köksredskap, spisar, ugnar och allt du använder för att göra din mat är oerhört viktigt. Ingredienserna kontrolleras av någon annan, men utförandet är allt du behöver.

Pasta: En introduktion

I den här lektionen förklarar Keller pastaens grunder. Mat för mig handlar om känslor, säger han. Han tror att tillfredsställelse är viktigt när man gör mat och det finns inget mer glädjande än att göra pasta. Allt du behöver är några enkla ingredienser som ägg, mjöl, olja, salt och mjölk. Därifrån kan du göra nästan alla typer av pasta du önskar. Han förklarar pastaens enkelhet och hur allt du behöver för att göra en måltid med pasta är lite ost och olivolja eller andra enkla ingredienser. Denna lektion följs av en lektion om hur man gör en mängd pastarätter.

Mästarklass

Sex framgångsdiscipliner

Kocken Keller lever efter sex framgångsgrenar. De är: organisation, effektivitet, kritisk feedback, upprepning, ritualer och lagarbete.

  • Organisation är helt enkelt hur man organiserar. Men för Keller är det mer än så. Han strävar efter att vara organiserad för att hjälpa dem omkring honom att göra detsamma. Om vi ​​organiserar oss ordentligt kommer vi att bli effektivare, säger han.
  • Effektivitet är den andra disciplinen han lärde sig. Han måste vara effektiv för att utföra den avsedda uppgiften. Restauranger och kök är utformade för att vara effektiva.
  • Kritisk återkoppling är viktig eftersom kockar måste vara medvetna om var och när de gör misstag och hur de kan rättas till.
  • Upprepning är nästa disciplin. Matlagning handlar om upprepning, säger han. Om du kan anamma upprepning blir du en bra kock och du kan lära någon annan.
  • Ritualer liknar upprepning. Det handlar om olika saker du måste göra vid specifika tider på dagen, varje dag. Detta inkluderar inställning för dagen.
  • Teamwork är en av de viktigaste köksdisciplinerna. Du måste veta var du passar in i teamet. Uppenbarligen är detta viktigare för en professionell kock. Men du kan få din familj att göra pasta eller en annan entré tillsammans.

Göra en plan

Om du ska ta en kockkurs på Mästarklass (och du är inte utbildad kock) kanske du vill börja med att ta kurserna Gordon Ramsay eller Wolfgang Puck, som är perfekta för nybörjaren. Thomas Kellers klass passar bättre för en erfaren kock. Det betyder inte att du behöver en kulinarisk examen eller erfarenhet av att arbeta som linjekock på en restaurang, men du borde vara en ivrig hemmakock. Många av teknikerna i denna kurs är mer avancerade.

Med detta sagt är detta en online-kurs. Så avancerad som vissa av teknikerna kan vara, kan du alltid pausa videoklippen och komma tillbaka till dem senare om du tycker att en lektion är mer utmanande. Som alla MasterClasses lär du dig i din egen takt. Men innan du försöker göra några av recepten eller prova någon av teknikerna, titta på alla videor. Ja, alla 36 videor. På det sättet, när du går tillbaka för att prova recepten, har du redan sett Keller gå igenom processen en gång. Du kommer att bli förvånad över hur mycket du kommer ihåg.

Det är också en bra idé att göra en plan. Ta reda på hur lång tid det tar att genomföra varje lektion noggrant. Titta inte bara på en video och fortsätt. Om lektionen handlar om poching ägg, faktiskt pochera några ägg för dig och din familj. Försök att genomföra minst en lektion några dagar. Vissa kommer att vara mer utmanande och andra blir lättare. Se bara till att sätta ett slutdatum för att avsluta hela banan.

Svårighetsfaktorn är också det som gör att denna kurs känns spännande. Keller är inte en känd TV-kock och du kan se från början av kursen att hans främsta intresse ligger i matlagning och undervisning i de viktigaste teknikerna.

Mästarklass

Så du får lära dig av en av de mest respekterade kockarna i världen för endast $ 90. För att få den här typen av en-mot-en utbildning från en kock av Kellers kaliber måste du spendera tusentals dollar (och på ett mirakulöst sätt ordna att han kommer till ditt kök). Ta dig tid, njut av lektionerna och förbättra din matlagningsteknik med Thomas Keller - du kommer inte ångra det!

Läs mer på MasterClass.com


AskMen kan få betalt om du klickar på en länk i den här artikeln och köper en produkt eller tjänst. För att ta reda på mer, läs vårt kompletta villkor .