Det är Amaro: En guide till att dricka matsmältningsmedel

GettyImages

En gentleman's Guide to Drinking (and Appreciating) Digestifs

Låt oss säga att du precis avslutat en tillfredsställande måltid med vänner och familj. Du är full, glad och undrar, 'vad nu?' Kaffe håller dig uppe och du är för full för efterrätten, men du behöver lite för att täcka kvällen. Ange drinken efter middagen. Även känd som matsmältnings- eller matsmältningsdryck är drycken efter middagen ett utsökt sätt att hjälpa till med matsmältningen. Men det är mycket mer än så. En digestif är ett ögonblick av tröst, säger Louis Catizone, delägare i St. Agrestis. Ibland växtbaserade, ibland extremt bittera, ibland söta, ofta spritiga, men viktigast av allt är det en paus.

Ja, ett matsmältningsmedel hjälper till med matsmältningen. Ingredienserna i många drycker, som Amari, har medicinska egenskaper. En digestif är en sammansättning som härrör från specifika blandningar av botaniska ämnen för att hjälpa till med att smälta, säger Erik Ginther, Fratelli Branca Senior Portfolio Manager. Med sina unika botaniska, krydd- och växtbaserade komponenter utvecklades Digestif ursprungligen som elixirer / botar allt om du vill. Dessa ingredienser har använts i tusentals år som medicin så deras beprövade helhetsegenskaper är väldokumenterade. Att konsumera en Digestif efter en måltid lugnar magen och hjälper kroppen att bearbeta måltiden. De borde verkligen vara en del av allas matsitual, säger Ginther.



Medan vi välkomnar hälsofördelarna med öppna armar, handlar digestifen verkligen om att ta tid efter en stor måltid för att njuta av företaget som du precis äter med, innan du åter går in i verkligheten, säger Catizone.

GettyImages

Digestive Versus Aperitif

När vi diskuterar matsmältningsmedel, skulle vi vara otrevliga om vi inte nämnde baksidan av middagsdryckmyntet: aperitifen. En aperitif bokstavligen, konsumeras vanligtvis ensam om den har en lägre alkoholhalt (tänk vermut) eller är avsedd att blandas, (tänk rödbitter aperitivi) medan en matsmältning kommer att vara högre i alkohol och tänkt att vara perfekt balanserad och trevlig på egen hand varje gång, säger Catizone. Detta betyder inte att en digestif inte kan blandas, men de är alla byggda kring balans. Sammanfattningsvis har en aperitif en definitiv sluttid, vilket är början på måltiden, och en digestif är öppen, saknar regler och kan pågå hela natten.

I de enklaste termerna gör en aperitif kroppen redo att ta emot mat. Det aktiverar salivkörtlarna och öppnar membranet tillsammans med att aktivera magsyrorna, säger Ginther. Digestif hjälper på motsatt sätt och hjälper kroppen att naturligt bearbeta mat och lugna magen och lindra uppblåsthet.

Apertifs är lättare och en föregångare till en måltid. Cognac och Armagnac är bra matsmältningsämnen, men för aggressiva för före en måltid. Sidovagnen skapades vid Ritz i Paris för en general efter andra världskriget som behövde värmas upp efter att ha kört i sidovagnen på en motorcykel på vintern, säger Todd Brinkman, chef för Eat and Drink i Stoke i Charlotte, North Carolina. Cognac var svaret för att värma upp honom, men de tillsatte citron och Cointreau för att göra det till en aperitif istället för en digestif.

En matsmältningshistoria

GettyImages



Aperitiffer och matsmältningsmedel har så många underbara lager av smak och historia. De flesta av dem kan spåras tillbaka till familjerecept och lokala regioner, säger Catizone. De har varit en interictal del av den europeiska drickskulturen för alltid och något den amerikanska drickskulturen borde anamma.

De forntida grekerna brukade dricka kumminvatten efter en måltid för att hjälpa till med matsmältningen och för att de trodde att det var ett afrodisiakum (många tror fortfarande att det är ett afrodisiakum). De var inte de enda som trodde på de medicinska egenskaperna hos olika örter och kryddor (varav många finns i några välkända matsmältningsmedel). Hippocrotes drack anisum eller anisvatten efter måltider för matsmältningen och för att han älskade smaken, säger Catizone. Växtbaserade matsmältningsmedel som alkoholhaltiga drycker är mindre uråldriga och inkluderade under en tid inte socker, som de gör idag, men begreppet matsmältnings är tusentals år gammalt.


RELATERAD: Bästa cocktailrecept från våra favoritböcker


Digestifs in the Modern Age

Amaro är de vanligaste matsmältningsorganen eftersom de har en nästan medicinsk kvalitet för dem. Fernet Branca är min gå till eftersom jag föredrar den rika och tunga stilen i Alpine Amaro, säger Brinkman. Det finns många stilar och märken som är värda att utforska för att se vilka som passar din smak.

Välkända matsmältningsmedel

Unsplash

Amari som Lucano, Montenegro, Fernet Branca, Nonino och Braulio är alla klassiska italienska matsmältningsmedel, säger Brinkman. Fransmännen har en förkärlek för anisdrivna sippare som Ricard och Pernod. Cognac och Armagnac är klassiska drycker efter middagen som kan betraktas som matsmältningsmedel eftersom de vanligtvis dricks efter middagen och hjälper till med matsmältningen, eller kanske bara hjälper dig att njuta av maten lite längre. Även en fin skotsk eller bourbon kan betraktas som ett matsmältningsmedel om det följer en måltid.

Populära matsmältningsmedel inkluderar: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier och Jägermeister.

Matsmältningscocktails

GettyImages

En av de mest populära drinkarna efter middagen är det ikoniska Manhattan. Sub-out söt vermouth för St. Agrestis Amaro. 2 oz Råg, 1 oz, St. Agrestis (kanske en bit apelsinbitar), rör om och servera i en kupé, säger Catizone. När du använder Averna är det känt som Black Manhattan, men kryddkomponenten i St. Agrestis fungerar oklanderligt med råg.

En annan välkänd matsmältning är Negroni. Campari lägger till den bittra matsmältningskomponenten medan vermut ger sötma och gin en blommig och örtartad aromat, säger Brinkman.

Andra populära digestif-cocktails inkluderar: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky och Fernet-Branca Sour.

Bartendrar älskar matsmältningsprodukter med en speciell plats som håller en speciell plats i sina hjärtan. Jag har alltid en flaska Fernet när jag arbetar på mat- och vinfestivaler, säger Brinkman. Inte för att du äter för mycket utan för att du jobbar så mycket att du inte äter tillräckligt. Fernet hjälper till att lösa magen utan den kraftiga alkoholstrålen. Det är också det främsta sättet att få vänner och påverka människor i vinvärlden. Ha alltid en flaska Fernet eller annan matsmältningsmedel i fickan.




Du kan också gräva