Skakade cocktails

Skakade cocktails

Getty Images

5 drinkar du kan förstöra genom omrörning

Sida 1 av 2

Kanske har ingen aspekt av bartenderns hantverk varit under mer granskning under det senaste decenniet än skakningen. Att lägga ingredienser i ett blandglas eller Boston-shaker med is och ge det en skakning för att blanda och späda ingredienserna var en avslappnad affär för nästan alla bartendrar, rädda de Tom Cruise-liknande flair-bartendrarna. Sedan kom hantverkscocktail-folket, japanska mixologer och '' hard shake ''. Plötsligt kom folk ihåg att det fanns en metod bakom galenskapen.



'Cocktails med citrus- och fruktjuicer skakas vanligtvis för att bättre integrera juicer, sötningsmedel och sprit', säger Josh Wortman, dryckeschef på Manhattans agavefokuserade Añejo Tequileria. 'Med cocktails som endast är sprit, likörer och berikade viner, bör de röras om, inte skakas, eftersom överoxidation gör det hela sämre än summan av delarna. Men för de med andra blandare gör oxidation det hela större. '



Det finns undantag och förbehåll. Wortman noterar att många 'byggda' drycker som innehåller ett citrus-sötningsmedelelement (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) drar nytta av en lätt omrörning snarare än att skaka, delvis på grund av deras läskelement (och de är byggda i glaset från som de konsumeras).

Om du skakar, ge drycken en bra 10-15 sekunders hård skakning (eller, som cocktailhistorikern Dave Wondrich gillar att säga, 'skaka helvetet ut ur det'), om inte annat anges. Om du använder kalla, hårda isbitar (speciellt om du har tillgång till större) bör du kunna höra när det är dags: Isen 'mjuknar' i både ljud och vikt, bara lite. Överskaka inte, annars späds du för mycket. Med små isbitar eller 'slushy' (det vill säga lite vattniga, inte superfrysta), skära ner din skakningstid därefter. 'Cocktails som har en förlängare i slutet bör skakas mindre', säger bartendern Franky Marshall från New Yorks The Tippler and The Dead Rabbit. Marshall dök nyligen upp i ett avsnitt av Spike TV Barräddning , undervisar bartendrar i komediklubbar hur man gör stora tysta rörda cocktails. 'Annars kommer du att få för mycket utspädning av vad du än fyller med (läsk, champagne, etc.).'



* Högre bevis sprit är bra i skakade drycker, eftersom de håller upp till utspädning och serveras mycket kallt.
* Om du lägger till chili (jalapeños, habaneros) i en cocktail, överväga att röra om det (om det inte är ägg eller citrus tungt), eftersom paprika kan krydda drycken, enligt Wortman.
* Drycker med mindre än 0,25 oz juice kan omröras med stor effekt.
* Som med ägg bör de flesta drycker med mejerikomponenter skakas, förutom 'byggda' drycker som irländska kaffe och vitryssar.

Nedan skakas fem drycker som smakar bättre än omrörda:

Cadillac Margarita: (silver eller reposado tequila, Grand Marnier, limejuice)



Margaritas kan kanske göras på fler sätt än nästan alla andra drycker, rädda martini. Men i huvudsak har du att göra med tequila, citrus, apelsinlikör och ofta lite extra sötningsmedel. Även om du använder en färdiggjord kalk eller en sur-sur-blandning får du belöningar från att skaka upp saker. Det öppnar drycken och lyser upp den och ger dig en anledning att hitta rätt balans.

Nästa sida