Pornburger bokextrakt

Murdoch Books

Det finns en ny bok full av porr - Burger Porn

Om du inte har sparat dina kalorier i dag som resten av oss, måste du veta att idag är annorlunda än någon annan dag. Det är National Burger Day (25 augusti). Och det betyder att du kommer att salivera över hela din datorskärm och stirra på post efter inlägg av burgerporr. Och det är inte på väg att sluta nu.



Vi säkrade oss ett exklusivt utdrag från Mathew Ramsey (skaparen av den burgercentrerade webbplatsen) pornburger.me ) efterlängtad första kokbok PornBurger (i butiker 8 september). Och den är fylld till randen med - du gissade det - foton och recept på hamburgare så saftiga att du klättrar dig igenom snabbköpet och böjer dig igenom kassan.



Vi kommer att varna dig, några av dessa burgerrecept är något avancerade, men vi lovar att de är värda din tid, ansträngning och dregling. Nästa stopp: burgerville.

ShowSida

Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Vad har denna hamburgare att göra med Bill Murray? Absolut ingenting. Om du naturligtvis inte är Bill Murray. I så fall är detta en mycket personlig inbjudan att följa med mig på en hamburgare och en öl. Jag är också ganska säker på att det här är vad han viskade i Scarlett Johanssons öra i slutet av Förlorat i översättningen . Denna look med ett hjärta av guld är bränt på utsidan, medium - sällsynt på insidan, med en smält kärna av smält ost och en krämig sous-vide äggula. Stapla detta feta med strimlad sallad, bacon, snabb inlagd jalapeño, tomat och min rökiga burger sås, och du kan också bli en Bill-iever.



Stack:

PornBurger Smoky Burger Sauce (se nedan)

Grillad rödlök



Skivad tomat

1 Juicy Floozy Patty (se nedan)

Några skivor skarpt kokt rökt bacon

Jalapeño Pickles (se nedan)

Strimlad cos sallad



1 Sesam Brioche Bun

PornBurger Smoky Burger Sauce:

Bakom ALL STOR BURGER finns en superhemlig specialsås. Det här är min.

Gör cirka 1 kopp

3/4 kopp hemlagad majonnäs

4 tsk chili vitlökssås (jag gillar Huy Fong)

2 msk ketchup

1 msk söt smak *

1 tsk flytande rök

* Jag använder Gordy's Sweet Pepper Relish, som är en blandning av inlagda gurkor, selleri, lök och paprika.

Metod

Blanda mayo, chili vitlökssås, ketchup, smak och flytande rök. Förvara lufttätt i kylskåpet i upp till 2 veckor.

The Juicy Floozy Patties:

Dessa patties använder vetenskapen för att bygga av axlarna på St. Louis-jätten, Juicy Lucy, genom att lägga till lite krämig äggula-popp'n-övertalning till ekvationen. För de av er som inte håller poäng är varje floozy en sous-vide-kokt nötköttpatty, en sous-vide-kokt äggula och en hel del smältost.

Gör 4 patties

Åtta 115 g PornBurger-patties

8 skivor amerikansk ost, skuren i 5 cm rundor (jag använder min 1/4-koppsmått som en skärare)

4 extra stora ägg, * kokt sous-vide i 45 minuter vid 65 ° C

Extra jungfruolja, för pannan

Saltflingor och svartpeppar

* Jag brukar göra ett par extra, bara om det går sönder.

Metod

Använd tummen för att trycka på en stor divot i mitten av var och en av de bildade pattiesna och tryck en ostrunda på var och en. Spricka försiktigt upp dina sous-vide ägg och ta försiktigt bort de vita. Placera en kokt äggula på hälften av biffarna. Täck försiktigt varje äggula patty med en obehandlad patty. Våt ett finger eller två och spring längs sömmen på de två pattiesna för att göra en härlig patty. Var uppmärksam på att inte pressa ner på mitten för att inte bryta äggula.

Ställ ditt sous-vide vattenbad på 55 ° C med din nedsänkningscirkulator. Placera kakorna i plastpåsar med dragkedja, en per påse, och tryck ut luften från påsen. Zip försegla påsarna och lägg i vattenbadet för att laga mat i 1 timme.

Förvärm en stekpanna eller stekpanna på medelhög värme och torka av den med olja. Krydda biffarna rikligt med salt och peppar och smuts dem på vardera sidan i ca 1 minut, eller tills de är krispiga. Servera omedelbart.

Jalapeño Pickles:

Gör 2 koppar

3/4 kopp äppelcidervinäger

1/2 kopp vatten

2 msk socker

1 msk saltflingor

1 tsk torkad oregano

2 vitlöksklyftor, skalade

7 till 10 jalapeños (ju större de är, desto mindre kryddiga), skivade i 5 mm tjocka rundor

Metod

Kombinera vinäger, vatten, socker, salt, oregano och vitlök i en liten kastrull. Låt sjuda, rör om saltet och sockret tills de löses upp. Tillsätt jalapeños och låt sjuda i 1 minut innan du tar bort det från värmen. Använd tång för att överföra vitlök och jalapeños till en förslutbar 500 ml behållare och fyll på med den heta saltlaken. Låt dem sitta i minst några timmar och helst en hel dag innan de serveras. Förvara lufttätt i kylskåpet i upp till 2 veckor.

ShowSida 3

The Merman

The Merman

Detta mytiska burgare av en hamburgare är all muskelprakt på toppen och het svans på botten. Häckar på krispigt räkorost och en bädd av tångsallad sitter en saftig furikake-kryddad hamburgare, badad i en sjöborre beurre blanc och prydd med en sked kapris, inlagd fänkål och tunt skivad färsk rädisor. Detta är en merman bekväm att vara lika delar surf och torv.

Stack:

Tunt skivad rädisa

Kapris

Inlagd fänkål (se nedan)

Uni Beurre Blanc (se nedan)

1 PornBurger (se nedan) kryddat med furikake *

Tångsallad *

2 räkorost (se nedan)

* Finns på alla lokala asiatiska eller japanska marknader, i den asiatiska delen av din livsmedelsbutik eller online

Inlagd fänkål

Gör 2 koppar

1 medelstor fänkål, skivad i tunna ringar

1/2 schalottenlök (1 kryddnejlika), skalad

1 tesked Szechuan pepparkorn *

1 tsk korianderfrön

En hel stjärnanis pod

Skala av 1 apelsin, avlägsnas med en grönsaksskalare

3/4 kopp risvinäger

1/2 kopp vatten

1 tsk saltflingor

3 msk socker

* Finns i en kryddbutik eller online

Metod

Lägg fänkål, schalottenlök, pepparkorn, korianderfrön, stjärnanisskal och apelsinskal i en 500 ml burk.

Kombinera vinäger, vatten, salt och socker i en liten kastrull. Låt sjuda, rör om tills saltet och sockret löses upp. Häll den heta saltlaken i burken och fyll den till toppen. Försegla fingertoppen och låt fänkålen beta i 24 timmar i kylen innan du äter. Förvara lufttätt i kylskåpet i upp till 2 veckor.

Uni White Butter:

Gör cirka 1 kopp

1/2 kopp sjöborre (uni) *

225 g saltat smör

1/2 kopp torrt vitt vin

1/2 kopp vitvinsvinäger

1 liten schalottenlök, finhackad

1/2 citron, saftad

Saltflingor

* Finns på asiatiska livsmedelsaffärer eller hos din lokala fiskhandlare

Metod

Purera uni och smör tillsammans i en matberedare tills det är jämnt.

Kombinera vitt vin, vinäger och schalottenlök i en kastrull och låt sjuda på medelhög värme. Minska vätskan tills det bara är cirka 3 matskedar kvar, cirka 10 minuter. Sänk värmen till låg och vispa i 1 matsked uni smör åt gången under ständig omrörning och vänta på att varje matsked smälter och emulgerar innan du inför en ny. Var noga med att inte låta såsen koka, annars fastnar den. Om din beurre blanc överhettas och curdlar, ta bara bort såsen från värmen och vispa i isflis tills du återfår en emulsion eller stabil sås. Servera omedelbart eller håll det på ett varmt ställe tills det är klart att servera.

The PornBurger Blend:

Efter massor av pratande och experimenterade i köket har jag landat på det jag anser vara den perfekta nötköttsblandningen med bara tre styckningar. Det är en väl avrundad hamburgare med massor av fett som balanserar toner av smörig rikedom, nuttiness och till och med en subtil gräs kyss. Utan vidare...

1 del ländrygg (helst åldrad)

1 1/2 delar benfri kort revben

2 delar chuck

Räkor skålar

Vem kallar du för räka ?! Dessa bullar är dim sum och sedan några. De är också ett roligt sätt att ta med en del av den surfen till det gräset.

Gör minst åtta skålar

450 g räkor, skalade och avtappade

2 stjälkar selleri, grovhackad

1/2 kopp vattenkastanjer, dränerade

1/2 gul lök, grovhackad

1/4 kopp kimchi, dränerad

1 msk grovhackad färsk persilja

2 msk majonnäs

1 ägg

1 tsk sesamolja

1 tsk saltflingor, plus mer för kryddor

1 tsk svartpeppar

2 msk sesamfrön

1/4 kopp panko brödsmulor

8 skivor potatisbröd

Extra jungfruolja, för stekning

Metod

Kombinera räkor, selleri, vattenkastanjer, lök, kimchi, persilja, mayo, ägg, sesamolja, salt och peppar i en livsmedelsprocessor och puls tills blandningen liknar en spridning men har fortfarande en lite texturerad konsistens. Överför spridningen till en skål och vik in sesamfrön och panko.

Trimma brödskivorna i rundor med en 10 cm ringform och rosta dem lätt i en brödrost eller ugn.

Förvärm en gjutjärnspanna på medium värme med 2 matskedar olivolja. Använd en gummispatel och sprid ett jämnt lager räkorpuré på båda sidor av en runda rostat bröd, koka sedan tills det är gyllenbrunt, 2 till 3 minuter per sida. Koka så många åt gången som din panna tillåter. Tillsätt mer olivolja efter behov. Krydda med en nypa salt för att avsluta.

ShowSida 4

Picklebacken

Picklebacken

Vad har en fallpatty med syltad godhet att göra med whisky ändå (se bilden ovan)? Det visar sig att svaret är allt. Om du inte redan är bekant med Pickleback skadar du bara dig själv. Konceptet är enkelt: ett skott av whisky, följt av ett skott med pickle juice. För den här hamburgaren har jag ändrat spelet men hållit reglerna desamma. Ett skott av whisky (se anmärkning) följt av en munfull stekt knipa, kryddig kålslav, ölbräserad fläskkinn och stygg cheddar-ölsås. Håll i dina rumpor.

Obs! Traditionellt används Old Crow eller Jameson för Picklebacks, men blanda gärna ihop det

Stack:

IPA Cheddar Ostsås (se nedan)

Ölbräserade fläskkinnor (se nedan)

1 Dubbelstekt Pickle Patty (se nedan)

Rödkålsslav (se nedan)

1 kringla

Ostsåsen:

Boozy ostsås sammanfattar ganska mycket mitt spel varje första dejt jag någonsin har varit på. Denna crowd-pleaser är super enkel - på grund av vetenskapen.

Gör cirka 5 koppar

1/2 kopp kall öl eller vin (för den här såsen använder jag en fin humlig IPA för sprit)

13 gram natriumcitrat *

6 koppar skarp vit cheddar, strimlad

* Du hittar den här emulgeraren online

Metod

Kombinera spriten efter eget val med natriumcitratet i en liten tungbottnad kastrull och låt sjuda. Rör om blandningen tills natriumcitratet löses upp och tillsätt sedan strimlad ost. Fortsätt att röra såsen tills osten har smält helt, cirka 2 minuter. Använd en doppblandare för att få en jämn konsistens. Servera varma, på allt.

Ölbräserade fläskkinnor:

Låt oss vara ärliga. Jag kunde stänga ögonen, peka på en slaktad gris och vara nöjd med vilken klippning som helst. Med det sagt är fläskkinnor ungefär lika bra som det blir. Födda för att stekas, fläskkinnor sticker ut som unika ömma, samtidigt som de är otroligt magra och fulla av smak.

Gör ungefär 1 liter

1/2 kopp vanligt mjöl

1 tsk saltflingor, plus mer för kryddor

1 tesked svartpeppar, plus mer för att krydda

900 g fläsk kind

2 msk extra jungfruolja

1/2 rödlök, kvarts

2 stjälkar selleri, grovhackad

2 eller 3 vitlöksklyftor, krossade

4 guajillo chili *

2 koppar fläsklager

1 burk IPA-öl

1 tsk enbär *

1 tesked svart pepparkorn

1/2 apelsin, kvarts

1 lagerblad

8 kvistar koriander

6 kvistar timjan

* Finns i din lokala livsmedelsbutik eller online.

Metod

Förvärm ugnen till 150 ° C.

Kombinera mjöl, salt och svartpeppar i en liten skål. Ta bort eventuellt kvarvarande silverskinn från var och en av kinderna och muddra kinderna lätt i mjölblandningen.

Förvärm ett stort gjutjärn eller tungbottnad gryta på hög värme med 1 matsked olivolja. Skär på varje sida av kinderna i potten. När den är brunad, lägg den åt sidan och låt köttet vila. Du kan göra detta i satser om det behövs.

Värm den resterande matsked olivolja i samma kruka på medelvärme. Tillsätt lök och selleri och stek. Krydda med en nypa salt och peppar. När löken börjar bli mjuk, tillsätt vitlök och chili under omrörning efter behov. Fortsätt laga tills vitlök är doftande. Tillsätt fläskkraft, öl, enbär, pepparkorn, apelsinkvarter, lagerblad, koriander och timjan. Du kan lägga till mer öl (eller vatten) för att se till att fläsk kinderna är helt nedsänkta. Koka upp allt och täck potten med folie. Lägg potten i ugnen och steka tills kinderna är otroligt ömma och faller sönder, 3 till 4 timmar.

Ta bort kinderna från vätskan när de är färdiga att smälta så att de kan svalna något. När du väl kan hantera kinderna med dina händer, strimla dem med fingrarna och placera i en skål med en liten bit av braiseringsbuljongen. Detta kommer att hålla köttet fint och saftigt.

De dubbla stekta pickle-pajerna:

Enkelt uttryckt, dessa patties är typ av en stor dill. Någon whisky mig.

Gör 4 patties

6 dillspetsar, halverade och dränerade på pappershanddukar

1 1/2 koppar vanligt mjöl

1 tsk saltflingor, plus mer för kryddor

Svartpeppar

1 tsk svartpeppar

1 kopp polenta

1 msk bakpulver

1 tsk mald kummin

1/2 tsk cayennepeppar

1 stort ägg, lättvispat

En 350 ml burk IPA-öl

Rapsolja, för fritering

Metod

För att göra en pickle patty, spett 3 spjuthalvor med två tandpetare (en från vänster och en från höger). För att göra biffen snygg och kompakt, bör de två yttre betarna vara vända uppåt och den mellersta vända nedåt. Upprepa tills du har slut på spjut.

Töm pannorna på pappershanddukar (det sista du vill ha är het olja som stänker i ansiktet när du friterar dessa valpar).

Förvärm din stekolja till 190˚C i en fritös eller en djup panna med minst 5 cm olja. (Det är viktigt att hålla oljan varm eller att dina pickles blir grumliga.)

Ställ in en muddringsstation: Kombinera & frac12; kopp mjöl, 1 tesked salt och 1 tsk svartpeppar i en liten skål. I en andra skål kombinerar du återstående 1 kopp mjöl och polenta, bakpulver, kummin, cayenne, ägg och öl. Vispa smeten tills alla ingredienser är helt införlivade.

Muddra knipkakorna i mjölblandningen och sänk sedan ner den helt i ölsmeten. Lägg försiktigt i pannkakorna i den heta oljan och stek tills de är gyllenbruna. Använd en tång för att försiktigt hantera biffarna, eftersom de är lite ömtåliga. Töm betpatties på pappershanddukar och låt dem svalna och skarpa i ungefär en minut.

Ta tången igen med hjälp av tången och doppa dem igen i ölsmeten och sedan den heta oljan. Det stämmer, vi steker de här killarna. När du är stekt till en gyllene skarp, ta bort dem från oljan och töm på pappershanddukar. Låt dina stekta pickles svalna innan de serveras. Krydda med ett strö salt.

Rödkålsslav:

Gör cirka 4 koppar

1 msk sesamfrön

1/2 tsk kumminfrön

4 koppar strimlad rödkål (ca & frac12; kål)

1 jalapeño, utsäde och finhackad

1/2 rödlök, tärnad

2 msk hackad färsk koriander

1/4 kopp limejuice (ca 2 limefrukter, saftade)

2 msk äppelcidervinäger

1 msk Srirachasås

1 msk extra jungfruolja

1/2 tsk sesamolja

Saltflingor och svartpeppar

Metod

Värm en liten tungbottnad panna på medium värme och skål sesam- och kumminfrön, skaka pannan ibland tills fröna blir mörkare och blir doftande. Ta bort fröna från värmen, eftersom de snabbt kommer att brinna.

Kasta ihop kål, jalapeño, lök, koriander, sesamfrön, kummin, limejuice, vinäger, Sriracha, olivolja, sesamolja och salt och peppar efter smak i en stor skål. Låt smakerna smälta i kylen i minst 1 timme innan du serverar. Förvara lufttätt i kylskåpet i upp till 1 vecka.